Barry Callebaut lanceert Flavourcode™, een methode voor cacaofermentatie die uitgesproken smaakprofielen moet opleveren, zonder toegevoegde aroma’s. De eerste toepassing, Callebaut Flavourcode™ 01, richt zich op chocoladeprofessionals en is ontwikkeld voor onder meer patisserie, confiserie, ijs en desserts. De Europese uitrol start in november 2026.
De smaak van cacao verschilt naargelang de herkomst, de oogst en het seizoen. Met Flavourcode wil Barry Callebaut die natuurlijke variatie gericht benutten. Door de fermentatie nauwkeurig te sturen, komen volgens het bedrijf smaken naar voren die anders minder tot uiting komen. Tegelijk moet de methode het mogelijk maken om een bepaald smaakprofiel telkens opnieuw te produceren.De nieuwe aanpak is het resultaat van jarenlang onderzoek naar cacaofermentatie.
Voor bakkers, patissiers en chocolatiers is vooral die combinatie relevant: een chocolade met een eigen karakter én een constante smaak als basis voor hun bereidingen. De lancering komt op een moment waarop de verwachtingen van consumenten rond chocolade blijven evolueren. Onderzoek van Barry Callebaut in 24 markten toont aan dat consumenten meer interesse tonen in uitgesproken, complexe en meeslepende smaakbelevingen.
De eerste chocolade binnen het nieuwe platform is Callebaut Flavourcode 01. Barry Callebaut omschrijft het smaakprofiel als een combinatie van cacao en zachte bitterheid, gevolgd door tonen van tropisch fruit, zoals passievrucht, ananas, mango en rijpe banaan. Daar komen toetsen van gedroogd fruit, warme kruiden en umami bij. De afdronk is lang en bitterzoet.
Die fruitige en kruidige smaaktonen ontstaan volgens de producent door de gecontroleerde fermentatie van de cacao, zonder toevoeging van aroma’s. Flavourcode 01 is ontwikkeld voor verwerking in patisserie, confiserie, ijs en desserts op bord.
Met de nieuwe chocolade wil Callebaut professionals meer mogelijkheden bieden om zich via smaak te onderscheiden. Een herkenbaar en reproduceerbaar profiel moet hen helpen om klanten bij elke aankoop dezelfde smaakbeleving te bieden.
“Voor chocolatiers en artisanalen is een onderscheidende smaak enkel waardevol als je er in de praktijk blindelings op kunt vertrouwen”, zegt Ramon Morató, Creative Director van de Digital Callebaut Chocolate Academy.
De innovatie werd in Antwerpen voorgesteld in het kader van de finale van de World Chocolate Masters 2026 en de Callebaut Innovation Summit.
De Europese uitrol van Flavourcode start in november 2026. Daarna volgt een bredere internationale introductie.
Flavourcode 01 is volgens Barry Callebaut de eerste stap in een ruimer ontwikkelingstraject. Het bedrijf plant bijkomende smaakprofielen en onderzoekt samen met voedingsproducenten verdere toepassingen. Daarbij worden onder meer donkere chocoladeprofielen met 70 en 54 procent cacao en melkchocoladeprofielen verkend.
