Zodra de temperaturen stijgen, verandert ook het koopgedrag van klanten. Een zware taart of rijkelijk gebak maakt op een warme zomerdag al eens plaats voor iets fris, fruitig of makkelijk om mee te nemen. Ook lunchmomenten verschuiven en klanten zoeken vaker naar kleinere porties en lichtere smaken.
Voor de ambachtelijke bakker betekent dat niet dat de zomer een rustige periode hoeft te zijn. Integendeel: wie zijn assortiment en presentatie slim aanpast, creëert nieuwe verkoopkansen.
De zomer vraagt om kleur en frisheid. Dit is hét moment om seizoensfruit volop te laten schitteren in de toonbank.
Aardbeien, frambozen, blauwe bessen, perzik, abrikoos of citroen lenen zich perfect voor frisse taartjes, soezen, éclairs en individuele gebakjes.
Ook combinaties met yoghurt, plattekaas of luchtige mousses kunnen aantrekkelijk zijn wanneer klanten minder zin hebben in zware smaken.
Tip: denk ook aan kleinere formaten. Een individueel fruitgebakje kan op een warme namiddag sneller verleiden dan een groot stuk taart.
Klanten kopen met hun ogen. Zeker tijdens de zomer kan een frisse en kleurrijke presentatie het verschil maken.
Zet seizoensproducten bij elkaar, werk met zomerse kleuren en zorg ervoor dat fruit en verse ingrediënten zichtbaar zijn. Een mooie aardbeientaart heeft weinig extra uitleg nodig wanneer ze prominent in de toonbank staat.
Wissel je presentatie bovendien regelmatig. Zo geef je vaste klanten telkens opnieuw iets te ontdekken.
Warm weer verandert ook het lunchmoment. Een zware warme maaltijd? Daar heeft niet iedereen zin in.
Daar liggen kansen voor de bakker:
Denk niet alleen aan wat klanten thuis eten. Tijdens de vakantie zijn mensen onderweg naar een uitstap, het zwembad, een park of een dagje aan zee. Gemak wordt dan minstens zo belangrijk als smaak.
Een ijsje halen is een typisch zomers impulsbesluit. Waarom zou de bakker niet hetzelfde effect kunnen creëren?
Een frisse éclair, een fruitgebakje, een koffiekoek of een ander klein verwenproduct kan perfect passen bij een zomerse tussenstop.
Heb je koffie, koude dranken of ijs in het assortiment? Dan kun je producten combineren tot een eenvoudige zomerformule. Zo verhoog je niet alleen het gemak voor je klant, maar mogelijk ook het gemiddelde aankoopbedrag.
Op zonnige dagen beslissen mensen vaak last minute wat ze gaan doen. Social media is daarom ideaal om hen op het juiste moment te verleiden.
Een foto van verse aardbeientaartjes die 's morgens uit het atelier komen, kan veel sterker werken dan een algemene boodschap dat je open bent.
Toon het product. Toon het ambacht. En maak het concreet:
“Net klaar voor vandaag!”
of
“Nog iets lekkers nodig voor bij de koffie deze namiddag?”
Je hoeft er geen ingewikkelde campagne van te maken. Een smakelijk beeld op het juiste moment kan voldoende zijn.
De zomer leent zich ook uitstekend voor tijdelijke producten. Introduceer bijvoorbeeld elke week een andere zomerspecial.
Dat heeft twee voordelen: je ontdekt welke smaken bij je klanten aanslaan én je creëert een reden om opnieuw langs te komen.
Een product dat bijzonder goed scoort? Misschien verdient het volgend jaar wel een vaste plaats in je zomerassortiment.
Zomers koopgedrag draait uiteindelijk om flexibiliteit. Op een druilerige dag kan een klassieker plots weer uitstekend verkopen, terwijl bij 30 graden frisse en lichte producten de bovenhand nemen.
En precies daar heeft de ambachtelijke bakker een belangrijke troef: je staat dicht bij je klanten en kunt sneller inspelen op wat zij op dat moment willen.
Laat de thermometer dus gerust mee bepalen wat je extra in de kijker zet.
Want ook wanneer het buiten bloedheet is, kun je klanten nog altijd doen watertanden
