Met een indrukwekkende tweede plaats hebben de Pastry Lions zich geplaatst voor de Wereldbeker Patisserie in Lyon in 2027. België staat opnieuw op het internationale patisserietoneel. In een bijzonder sterke Europese finale eindigde ons land net na Frankrijk, terwijl Italië het brons behaalde.
Het team – Raphaël Giot, Jean-Philippe Darcis en Patrick Aubrion – wist de jury te overtuigen met een sterke artistieke visie, een hoog technisch niveau en een duidelijke verankering in de Belgische cultuur.
Voor hun sculpturen lieten de Pastry Lions zich inspireren door het erfgoed van de eerste gestructureerde tuinen van Europa. Hun thema, Tuin van de Renaissance, vertrekt niet vanuit een historische periode, maar vanuit een gemoedstoestand: een zoektocht naar evenwicht, maat en harmonie.
De creaties sluiten aan bij de honderdste verjaardag van de art deco, een stroming die diep verankerd is in België. Vanuit die gedachte verdiepten de Pastry Lions en hun coach zich in het werk van Victor Horta. Zijn iconische huizen vormden het vertrekpunt voor een studie van gebogen lijnen, organische ritmes en de vertaling van natuur naar vorm en ornament.
Het resultaat zijn drie sculpturen met een uitgesproken Belgische signatuur. Organische vormen, stengels en krullen brengen de natuur tot leven. Architecturale accenten, marmerachtige nuances en subtiele kleurovergangen geven elk stuk karakter. Het kleurenpalet – groen, paars en intens blauw, aangevuld met koperaccenten en chocoladebruin – speelt met contrasten tussen licht en materie.
Elk stuk heeft een eigen identiteit, maar samen vormen ze één harmonieus geheel:
Deze sculpturen zijn geen desserts, maar volwaardige kunstwerken. Ze tonen hoe patisserie ook een vorm van artistieke expressie kan zijn.
Het dessert op bord moest op gastronomisch niveau worden gerealiseerd, in meerdere identieke exemplaren en met perfecte controle over timing, smaakbalans en presentatie. Een extra moeilijkheid: een belangrijk deel van het dessert bestond uit ijs, dat op exact de juiste temperatuur moest worden gesneden en geserveerd.
De Belgische creatie kreeg de naam De elegantie van de vorige eeuw. Ze combineert Corsicaanse clementine, mango en yuzu-sorbet met meringue, hazelnootpraliné en een licht zurige mangocoulis.
Centraal staat het vanille-ijs, opgebouwd uit drie herkomsten: Madagaskar, Tahiti en Nieuw-Guinea. Die combinatie zorgt voor een gelaagd en rijk aromatisch profiel. Subtiele verwijzingen naar België, zoals een speculoostuile, maken het bord helemaal af.
In de proef van de heruitgevonden tarte tatin moesten de teams een klassieke taart omvormen tot een individueel winkelproduct, klaar voor verkoop. De Belgische creatie Oerzonde blijft trouw aan de traditie, maar geeft er een moderne twist aan. Gekaramelliseerde appels vormen de basis, met een vanillebladerdeeg en subtiele accenten van peer, karamel en vanillecrème. Het resultaat is herkenbaar, maar toch vernieuwend.
Ook streetfood kreeg een plaats in de competitie. De opdracht: een dessert dat makkelijk vast te houden is, snel kan worden geserveerd en al wandelend kan worden gegeten – zonder in te boeten aan kwaliteit.
De Belgische inzending Bel Gaufre vertrekt van een nationaal icoon: de wafel. In combinatie met verfijnd verwerkte hazelnoot ontstaat een dessert met een uitgesproken bite, gevolgd door een zachte, harmonieuze afdronk. Met deze creatie bewijst België dat top-patisserie ook perfect kan werken in een streetfoodcontext.
Met deze zilveren medaille en het bijhorende WK-ticket schrijven de Pastry Lions een nieuw hoofdstuk in de Belgische patisseriegeschiedenis. Hun prestatie bewijst dat ons land opnieuw meespeelt aan de absolute top.
De volgende halte: Lyon 2027. België is er klaar voor.
