De graanprijzen op de wereldmarkt staan opnieuw onder druk. Internationale spanningen en onzekerheid rond voedselvoorziening zorgen ervoor dat de prijzen van landbouwgewassen zoals tarwe stijgen. Toch merken bakkers daar vandaag niet meteen iets van in hun dagelijkse werking.
In de bakkerijsector worden grondstoffen vaak aangekocht via contracten die voor langere tijd worden vastgelegd. Daardoor werken prijsstijgingen op de graanmarkt meestal niet onmiddellijk door in de kostprijs van bloem of meel. Pas wanneer nieuwe contracten worden afgesloten, kunnen eventuele prijsstijgingen zichtbaar worden.
Voor veel ambachtelijke bakkers betekent dit dat de huidige stijgingen voorlopig nog beperkt voelbaar zijn. De markt blijft echter onzeker en kan op termijn wel invloed hebben op de sector.
Volgens Bakkers Vlaanderen is het belangrijk om de evolutie op de grondstoffenmarkten nauwgezet te volgen.
“De prijs van graan is uiteraard belangrijk voor onze sector, maar de impact op de bakkerij komt meestal met vertraging. Vandaag voelen veel bakkers dat nog niet rechtstreeks. Tegelijk blijft waakzaamheid nodig, want stijgende grondstofprijzen kunnen op termijn wel druk zetten op de rendabiliteit van ambachtelijke bakkerijen.”
Hoewel graan een essentieel basisproduct is voor brood en banket, blijft energie voor veel bakkers vandaag de grootste kostenpost. Ovens draaien op gas of elektriciteit en ook transport en logistiek zijn sterk afhankelijk van energieprijzen. Dat betekent dat schommelingen in energieprijzen vaak sneller en sterker doorwegen op de kostprijs van brood en banket dan de graanprijs zelf.
De sector weet hoe snel de situatie kan veranderen. In 2022 stegen zowel energie- als grondstofprijzen sterk, wat bij sommige bakkerijen tot zware financiële druk leidde. Vandaag is die situatie nog niet aan de orde, maar de ontwikkelingen op de wereldmarkt blijven belangrijk om op te volgen.
Voor ambachtelijke bakkers blijft het belangrijk om hun kostenstructuur goed te blijven opvolgen. Tegelijk blijft het vakmanschap en de kwaliteit van de warme bakker de grootste troef. Bakkers Vlaanderen blijft de ontwikkelingen op de grondstoffen- en energiemarkten van dichtbij opvolgen. Een stabiel ondernemersklimaat en eerlijke prijzen zijn essentieel om de toekomst van de ambachtelijke bakkerijsector in Vlaanderen te blijven garanderen.
